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【寻味中华】一碗头脑酒 盖以避寒风******
中新社太原2月3日电 题 ：一碗头脑酒 盖以避寒风
中新社记者 胡健
“那李小二，人丛里撇了雷横，自出外面赶碗头脑去了 。”施耐庵在《水浒传》中提到的“头脑” ，或许是太原名吃“头脑”最早的雏形 。而这个“赶”字 ，说 的就是像刘寿生这样的人 。
凌晨五点半，冬日 的空气中弥漫着破晓前 的寒气 ，70岁 的刘寿生从黑土巷一路骑行20多分钟来到老字号清和元饭店，为的 是赶上一碗刚出锅的“头脑” 。40多年来 ，刘寿生 的早餐总是与“头脑”相伴。用他 的话说，“每天一起床，肚子就开始馋那个味儿” 。
清晨 ，山西省太原市 ，太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂为食客舀“头脑” 。中新社记者 韦亮 摄刘寿生的早餐标配 是“单碗头脑+一两烧麦” ，花费40元人民币。相比40多年前 的五毛三，价格在涨 ，量也在变。“过去羊肉 的克重 是一两二钱五 ，现在我们加到了一两五。”太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂说，麻将大小 的羊肉块，让不少食客大快朵颐。
每天五点，61岁的王和茂就和徒弟们开始准备“头脑”食材 。起锅，待水烧开后依次加入羊肉汤 、黄酒 、酒糟 、煨面 ，不断搅动锅底直至黏稠、细密。多年来，这是王和茂必须亲力亲为 的事 。徒弟们把莲藕 、山药切好焯水，再将前一天用良姜、黄芪炖煮4小时 的羊肉切块，一碗“头脑” 的食材就配齐了。
厨师准备着“头脑”食材——山药 、羊肉 。中新社记者 韦亮 摄六点半 ，上年纪的“老太原”们拿着号码牌，等候第一锅热气腾腾的“头脑”出炉。一碟腌韭菜做引子，把着碗边吸溜一口，辅以二两黄酒 ，一股暖流从口腔灌入全身。再拿勺子舀一块煮得软烂 的羊肉 ，夹一颗油滋滋 的羊肉烧麦 ，蘸少许山西老陈醋 ，肉香四溢，回味良久 。
除了《水浒传》描述的“赶碗头脑”，明代朱国桢《涌幢小品》中也提到：“凡冬月客到 ，以肉及杂味置大碗中，注热酒递客 ，名曰头脑酒 ，盖以避寒风也。”
员工准备着“头脑”食材——腌韭菜 。 中新社记者 韦亮 摄在太原“中华傅山园”，有段关于“清初六大师”之一傅山与“八珍汤” 的记载 ：傅山隐居故里山西太原后，母亲一度体弱多病。为治母病，傅山选用羊肉、长山药、莲藕 、煨面 、黄酒 、黄芪 、良姜、韭菜八种食材 ，研制出“八珍汤”供母食用。其母多年食用此药膳，不但治好了病，且日益身强体壮 。后来 ，傅山将“八珍汤”传授给一家回民饭馆，并易名“头脑” ，“清和元” 的名字也是从那时而来 。
从头一年 的白露到第二年立春，是喝“头脑” 的季节 ，也 是78岁 的李春生最忙 的日子 。他是国家级非物质文化遗产“中医养生·药膳八珍汤” 的传承人 ，1962年便开始在清和元饭店工作，2005年至今，在中华傅山园膳食院从事“中医养生·药膳八珍汤”制作工作。
食客们在太原清和元排队购买“头脑”。 中新社记者 韦亮 摄“我刚工作那会儿 ，在清和元喝‘头脑’就要排长队 ，一个是买票 的队，一个是取餐的队 ，无论刮风下雪，人们热情高涨 。”李春生说 。做了一辈子“八珍汤”的李春生如今已有七八十个徒弟 ，他们散布在山西大大小小 的饭店 ，传承着这门技艺 。
在王和茂 的记忆里 ，清和元最鼎盛时期，一早上能卖出1000碗“头脑” 。如今 ，王和茂正打算成立“头脑”制作技艺大师工作室。“傅山先生 的技艺 ，不能断在我们这代手中 ，未来我还要多收徒弟 ，将它继续传承下去 。”(完)
东西问丨陈坚：泰山上的《金刚经》摩崖石刻如何体现佛教中国化？****** 中新社济南1月11日电 题：泰山上的《金刚经》摩崖石刻如何体现佛教中国化？ ——专访山东大学哲学与社会发展学院宗教学系主任 、佛教研究中心主任陈坚 作者 吕妍  作为中国五岳之首和古代帝王封禅胜地，泰山被列为世界文化与自然双遗产 。泰山上的《金刚经》摩崖石刻 是中国迄今所存面积最大 的摩崖石刻佛经 ，刻在泰山中溪支流约1200平方米 的缓坡溪床石坪上 ，构思奇巧 ，气势宏大。《金刚经》石刻缘何而来？佛教在中国化 的进程中如何与中国艺术形式融合？山东大学哲学与社会发展学院宗教学系主任 、佛教研究中心主任陈坚近日就此接受中新社“东西问”专访。 现将访谈实录摘要如下： 中新社记者 ：佛教自传入后便与中国本土文化融合 ，创造了灿烂辉煌 的中国佛教文化 。中国的哲学 、文学 、书法 、绘画等 ，不同程度地受到佛教影响 ，其中，摩崖石刻具体受到了哪些影响？ 陈坚 ：佛教产生于古代印度 ，但传入中国后 ，经过长期演化 ，与中国本土的儒家和道家文化相融合形成了中国化的佛教 ，而这中国化 的佛教反过来又促进了中国本土文化的发展 ，从而真正实现了“文明互鉴”意义 。  泰安洪顶山摩崖石刻 。受访者供图所谓“摩崖石刻”，广义而言就 是人类在自然界的崖壁岩体上刻画和雕凿意在反映人类自身思想和实践的各种符号和图像。它起源于原始社会的“岩画” ，后来随着人类文明 的发展，摩崖石刻 的内容也不断变化 ，日渐丰富 。这在中国尤其表现为佛教传入后佛教题材 的大量涌现 ，如甘肃敦煌石窟 、大同云冈石窟、洛阳龙门石窟等，都是大型 的佛教摩崖石刻群。至于规模较少或单体 的佛教摩崖石刻，大江南北更是不计其数。 如果依主题分，那么中国摩崖石刻中数量最多的就是佛教摩崖石刻 ，它们既是记录佛教中国化漫长千年历程 的“有生命的石头” ，同时又是举世公认 的中国文化艺术瑰宝。 中新社记者：佛教的《金刚经》为何会被刻在泰山的石壁上？这与《金刚经》蕴含的核心思想有关吗 ？ 陈坚 ：从内容上看，中国 的佛教摩崖石刻，包括石刻佛像、石刻佛经文句和石刻佛教名号。在山东众多 的佛教摩崖石刻中，最著名 的莫过于泰山经石峪 的《金刚经》石刻 ，刻 的是鸠摩罗什(343-413)译的《金刚般若波罗蜜经》(即通行本《金刚经》)之前16章，也就是从“如 是我闻，一时佛在舍卫国祗树给孤独园”至“当知 是经义不可思议 ，果报亦不可思议”，原文有2998字，现存1382字(含尚有痕迹者) ，个个字大如斗 ，一尺见方 ，有“榜书之宗”的美誉。  泰山上的金刚经石刻。受访者供图南北朝时期，以泰山为中心 的山东多地出现了大量摩崖石刻佛经 ，绝大部分都与《金刚经》义理相同亦即谈论“空观”的般若类经典，如徂徕山 的《摩诃般若经》石刻和《文殊般若经》石刻、峄山 的《文殊般若经》石刻、尖山的《思益经》石刻和《文殊般若经》石刻等。除了这些摩崖刻经 ，还有意在昭示“空观” 的摩崖题名 ，如“文殊般若”“诸行无常， 是生灭法；生灭灭已 ，寂灭为乐”“大空王佛”等 。此外，泰山周边还有许多般若类经典的碑刻 ，如曲阜胜果寺的《金刚经》碑、兖州泗河和汶上水牛山的《文殊般若经》碑等。尤为重要 的是，在洪顶山 的《法洪铭赞》石刻，内容 是印度僧人释法洪来到山东弘扬“空”观 。 以上表明，南北朝时期，以讨论“空观”为内容的佛教般若学在山东地区非常流行 ，是中国佛教的一个缩影 。因为中国化佛教 ，就 是以般若“空观”为基础发展起来， 是般若学在中国流行 的直接结果 ，而《金刚经》则 是对般若“空观”最经典最简洁 的表达，雅俗共赏，僧俗共尊 ， 是中国佛教史上最为流行的佛经 ，自古至今，具有极高的佛教和文化价值 。 在中国古代 ，那些被认为有价值 的东西往往会“勒石为记”予以赞美推崇，俾使流传存世 。虽然学界对泰山刻《金刚经》还有种种不同的解释 ，但从以此经为代表的般若学与中国佛教 的特别密切关系来看，“勒石为记”应该是最重要 的原因。 中新社记者 ：《金刚经》在佛教中国化 的过程中扮演了什么样的角色？ 陈坚：《金刚经》 是汉译般若类经典的代表，是佛教“般若思想” 的精华所在。所谓“般若” ，乃 是梵语“Prajna”的音译 ，意为“空性智慧”，亦即领悟“空” 的智慧，它 是佛教的最高智慧。作为“五岳之首”的泰山乃是世界自然和文化双遗产 ， 是中华民族 的圣山。泰山文化集儒佛道三教于一身，它所蕴含 的“圆融智慧”也是中华民族的重要智慧之一 。从这个意义上来说，《金刚经》被刻在泰山上 ，应该 是最完美地体现了佛教“空性智慧”和中华民族“圆融智慧” 的“高峰对话”，结果即产生或印证了佛教中国化，如天台宗、禅宗等。换言之即 ，佛教的“空性智慧”和中华民族的“圆融智慧”共同参与了中国化佛教的建构 。  泰山上 的金刚经石刻 。受访者供图《西游记》中孙悟空在取经过程中施展 的七十二变就 是《金刚经》中“空观”的体现：在纷繁复杂 的情况下，不可执著于一个标准一种方法 ，只有随缘而变 ，才能解决问题。印度佛教是在印度文化土壤中产生 的，有特定 的印度之缘 ；同样地 ，印度佛教传入中国，因为中国文化 的不同，必然随中国文化之缘而发展出中国化的佛教 ，这 是《金刚经》“空观” 的逻辑结论和题中应有之义，或者说 ，是以《金刚经》“空观”为核心的大乘佛教 的内在要求。《金刚经》所说的“如来所说法，皆不可取 ，不可说”以及“若人言如来有所说法，即为谤佛”也可以理解为只有不执著于印度佛教才能开出中国化 的佛教 ，这体现出《金刚经》对佛教中国化 的意义 。 基于“空观” 的大乘佛教 是个开放体系 ，佛教中国化正 是在大乘佛教的开放体系中自觉实现 。天台宗创始人智者大师(538—597)将这样 的佛教中国化归结为“随情所立，助扬佛化” ，其中 的“情”就 是中国文化之缘 。 中新社记者 ：佛经是佛教文化传承的重要载体之一，佛经的汉译又是如何体现佛教中国化的 ？ 陈坚 ：佛教的思想通过佛经来表达和传播。佛教传入中国就是从佛经 的汉译开始，而佛教中国化也是从佛经 的汉译开始 。在汉译过程中，译者不 是简单地移植印度佛经，而是充分考虑了译文如何与中国本土文化相适应。比如东晋时期道安法师(312—385)就曾提出，佛经汉译要遵循“五失本三不易”的原则(参见道安《摩诃钵罗若波罗蜜经抄序》)，大意是说，把印度语翻译成汉语并让中国人能读懂是不容易的(“三不易”)，因而在尽量保持佛经原意之下 ，有五种情况可以不必遵循原经文本而按照中国语言和文化的习惯来加以翻译(“五失本”)，这其实就是佛经汉译过程中 的中国化。  江苏省南京市 ，大报恩寺遗址公园内 的“汉文大藏经博物馆”中的金刚经雕版。视觉中国供图比如“五失本”之一 是“胡经尚质 ，秦人好文 ，传可众心，非文不合 ，斯二失本也”，意思 是说 ，印度佛经(“胡经”)重“质”不重“文” ，而中国人(“秦人”)是“好文”的，所以翻译时不光是将其意思译出来 ，还要讲究译文的文雅和文学性 ，就像孔子所说 的“质胜文则野，文胜质则史，文质彬彬，然后君子”。《金刚经》就 是如此“文质彬彬” 的“君子文”，有着极高的文学水准 。《金刚经》之所以能成为中国佛教流传最广且雅俗共尊 的佛经，与其译文之优美文雅有极大的关系。 中新社记者 ：佛教传入并与中国文化融合发展后 ，形成了具有本土特色 的中国佛教 ，中国佛教会如何影响世界 ？  陕西西安，大雁塔和玄奘雕像同框 。唐朝高僧玄奘在推动以佛教为代表 的中外文化交流中起到重要作用。陈舒一 摄陈坚：所谓佛教中国化，其实就是印度佛教传入中国后与中国本土文化融合发展 ，最终发展出中国化 的佛教。中国人根据中华文化发展了佛教思想 ，形成了独特的佛教理论 ，并使佛教从中国传播到了日本 、韩国、东南亚等地 。 佛教在古代沿着陆上丝绸之路和海上丝绸之路来到中国，并基于佛教“空性智慧”和中华民族“圆融智慧”，建立起以和谐与包容为根本理念的中国化佛教。当前 ，随着中国扩大开放以及“一带一路”倡议的实施，中国化佛教也会随着这个缘走向更广大 的世界 ，为建设人类命运共同体提供和谐与包容的思想智慧 。(完) 受访者简介 ：  陈坚 ，现任山东大学哲学与社会发展学院宗教学系主任 ；山东大学佛教研究中心主任；教育部人文社会科学重点研究基地山东大学犹太教与跨宗教研究中心副主任；中国佛学院普陀山学院天台宗研究生导师等。主要研究佛学、中国哲学 、儒佛道三教关系、中西宗教比较。著有《无分别的分别——比较宗教学视野下 的佛教》，《心悟转法华——智顗“法华”诠释学研究》《无明即法性——天台宗止观思想研究》《烦恼即菩提——天台宗“性恶”思想研究》等 。
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